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猪排的宝宝 2008-4-17 08:51

炖牛肉的的小窍门

要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。

  烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

  将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。

  加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。

  在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

心梦静书 2008-4-19 09:20

谢谢分享

q6w6e6r5 2008-7-19 18:59

好好~~顶~

cybf311f 2008-7-19 22:46

不错,明天试一下。

天马王 2008-8-6 00:44

学习来了:S0005:

新型武器 2008-8-6 14:26

流口水诱人哦:S0005:

fuli97531 2008-8-16 20:10

厉害:S0004:
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