鲁菜山东小吃一二

云淡风轻

历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
或有历史渊源，八大菜系之首当推鲁菜，而其中"糖醋黄河鲤鱼"是济南名菜，更历来被誉为山东名菜之首。

2008-6-24 13:51

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九转大肠。济南名菜。清光绪年间由"九华楼"酒楼首创。店主开九处店铺，均以"九"字冠铺名之首。有一次烹"烧大肠"上桌，客人食之叫绝，赠名"九转大肠"。此菜名声渐高，后成了鲁菜中"红烧菜"的代表。

2008-6-24 13:51

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德州扒鸡。全称"德州五香脱骨扒鸡"。成品鸡趁热一抖，骨肉立马分离，吃起来鲜嫩松软，清香不腻。已有２００多年的历史。如今行销全国各地。

2008-6-24 13:53

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满汉全席。这是过去孔府招待皇帝才置办的宴席。菜有１９６道，餐具４０４件，全是名菜佳肴，其做法、上法、吃法有颇多讲究。

2008-6-24 13:54

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福山传统名菜。鲁菜。３０年代"吉升官"的菜最具代表性，常行菜有６０多道。有雪花丸子、糟熘鱼片、熘虾仁、烧蛎黄、全家福、虾子海参、焙大虾、三不粘等。

2008-6-24 13:55

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临清运河名吃。讲究水汪，筋道。切成骨牌大小的长方块，放在一块木板上，把嘴凑上去吃。

2008-6-24 13:56

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黄家烤肉。济南名菜。相传是明末章丘黄家湾一个姓黄的人用整只猪烤制而成的一种名吃。皮酥、肉嫩，味清香，肥而不腻。单吃鲜香可口，若烩以白菜、豆腐则更具风味。现在，济南异香斋专门制作。

2008-6-24 13:57

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宫保鸡丁。济南名菜。保，不是煲，也不是爆。这里面有个典故，清代山东巡抚丁宝祯曾被赐封为"太子太保"，简称宫保。他最喜欢家厨周进臣、刘桂祥等人烹制的"炒鸡丁"，每宴必用此菜待客，一时享誉天下，得名"宫保鸡丁

2008-6-24 13:58

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泰山三美:白菜、豆腐、水。泰山白菜，又叫"城白菜"，因为颜色光洁，白中透出淡黄，酷似象牙颜色，又称"象牙白"。体大，心实，清脆。 泰山豆腐，用小石磨推沫，用泰山水成浆，经过多道工序的细心制作，其特点无苦味，无涩味，细嫩如玉似脂。 泰山水，清甜爽口，无杂质，富含对人体有益的多种矿物质。

2008-6-24 13:59

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呱嗒子。也叫"牛舌头"，是济南回民独有的手艺，又薄又脆，形如牛舌头，有咸、甜两种

2008-6-24 13:59